Entre obligations nutritionnelles, plaisir de manger, contraintes financières et logistiques, l’alimentation en Ehpad est un sujet majeur. D’autant plus que le repas joue un rôle essentiel pour les résidents des maisons de retraite. La restauration collective sur ce secteur n’est pas toujours reconnue à sa juste valeur, alors qu’elle ne fera que croître dans les années à venir…
Dossier réalisé par Karine Averty et Noémie Giraud
Les maisons de retraite ont subi ces dernières années de nombreuses polémiques. Et si la restauration n’en est qu’un des maillons, il faut s’y pencher sérieusement : les résidents d’un Ehpad y prennent l’ensemble de leurs repas, tous les jours, ce n’est pas négligeable ! Les établissements et les équipes travaillent à améliorer les prestations, par exemple avec des formations sur les textures modifiées pour améliorer à la fois le goût et la présentation. Ou par des préparations maison, comme les soupes, les compotes, les gâteaux ou autres desserts et collations. Après une phase de test, le Silgom propose dans ses Ehpad différents parfums de crèmes enrichies maison début 2025, pour remplacer des CNO (compléments nutritionnels oraux).
Un guide pour accompagner l’application de la loi Egalim
Pour des populations qui entrent en maisons de retraite de plus en plus tard et dépendantes, manger doit pouvoir rester un plaisir. D’autant plus que la dénutrition est une problématique constante, mise en avant par le Collectif de lutte