Si l’alimentation est encore loin d’être une priorité dans le vaste secteur de la santé et du médico-social, le repas et plus largement la nutrition sont des vecteurs désormais mieux pris en compte par bon nombre d’établissements. Les professionnels de la restauration collective, en lien avec d’autres acteurs des hôpitaux, cliniques ou encore Ehpad, parviennent à faire valoir leur importance, à tous les âges et pour toutes les populations, patients et résidents.
Dossier réalisé par Karine Averty, avec Noémie Giraud
► À noter
Quelles initiatives avez-vous mises en place pour améliorer les repas de vos patients ou de vos résidents ? Comment avez-vous fait évoluer l’offre alimentaire et les menus pour plus de qualité, pour s’inscrire dans la transition alimentaire et une restauration durable, pour répondre aux nouvelles organisations comme aux besoins des convives ? Contact : kaverty@lechef.com
Bien se nourrir contribuerait-il à la guérison à l’hôpital ? C’est en tout cas ce qui tend à devenir une évidence, même si l’image du repas y reste écornée. L’implication des équipes de restauration et l’appui des nouvelles recommandations nutritionnelles contribuent à faire évoluer ce secteur. En Ehpad également, l’approche du repas passe dans certains établissements par le soin apporté aux textures modifiées, la notion de plaisir, une personnalisation plus appuyée… L’an dernier, Sodexo Santé Médico-social a porté sa réflexion sur la dysphagie. Celle-ci « entame les capacités de déglutition des