Bien que majoritairement présent dans le secteur scolaire en Nouvelle-Calédonie, le groupe Newrest s’occupe également de l’hospitalier et des armées au sein de l’île.
Intervenant en liaison chaude au sein de la clinique de Kuindo-Magnin et du Centre hospitalier territorial (CHT), Newrest produit chaque jour 1 000 repas, dont 500 à destination des patients de la clinique. « Nous produisons sur place dans chacun des deux établissements. Pour les patients, nous avons presque une vingtaine de déclinaisons de régimes. Chaque jour, la clinique ajuste ses commandes en fonction des opérations et des patients hospitalisés », précise Antoine Brouillet, directeur général Newrest des sites calédoniens. Une adaptation quotidienne, quasiment en flux tendu. Des repas en texture modifiée sont aussi proposés en fonction des demandes des diététiciens de la clinique.
Des menus multiculturels
Le service restauration travaille sur un cycle de menus avec entrée, plat avec accompagnement féculents et légumes, et dessert le midi. La soupe remplace l’entrée lors du dîner. Régulièrement, des recettes calédoniennes sont intégrées dans les menus. « Dans le cadre de nos contrats, nous avons des indicateurs de performance prenant en compte la satisfaction
client. Elles sont recueillies par le personnel soignant et, tous les deux mois, en commission de restauration, nous revenons