En France, on pourrait difficilement s’en passer ! Même si le pain fait l’objet de maintes discussions et interrogations, il reste au cœur de notre alimentation. La restauration collective a appris à s’en faire un allié et à le revaloriser. C’est d’ailleurs plutôt aux pains dans leur multitude qu’il convient de se référer. Les viennoiseries, elles, y sont parfois associées, mais représentent aussi souvent la touche de gourmandise et de plaisir en dehors du déjeuner.
Dossier réalisé par Karine Averty (avec N.Giraud et I.Evrain)
Dans un contexte d’inflation, pas facile de tenir la distance sur le prix du pain. En restauration collective où les budgets sont contraints, certains secteurs ont répercuté les hausses de leurs fournisseurs, mais la réflexion a également porté sur une nouvelle gestion de ce produit. Les viennoiseries (croissant, pain au chocolat, pain au lait…) ont elles aussi été touchées. Alors peut-être qu’il a fallu parfois revoir l’offre proposée au petit déjeuner en entreprise ou restauration universitaire… Mais dans un cas comme dans l’autre, il serait dommage de rogner sur la qualité et la diversification de l’offre, qui est aujourd’hui bien ancrée. Que ce soit auprès de l’agroalimentaire ou des artisans locaux, les convives ont pris l’habitude de pains aux goûts (céréales, complet…) et aux formats variés (tranchés, boules…). Le bio, notamment en 
