Green snacking ? Le développement durable a investi notre quotidien, notre vie personnelle et professionnelle, il ne s’agit plus de faire marche arrière. Qu’en est-il du côté de la restauration rapide en collectivité ? La réflexion porte à la fois sur le volet alimentaire et sur les équipements, les emballages et les contenants, ces derniers étant particulièrement en ligne de mire avec les évolutions réglementaires.
Par Karine Averty (avec E.Niel)
Trier, recycler, valoriser… Les points de restauration rapide en collectivité étant généralement intégrés à une prestation plus large (cuisine centrale, self-service, restaurant à table), ils sont également concernés par la question de la gestion des biodéchets et des obligations en la matière. Mais on est encore loin du tri sélectif comme au self, où les convives s’occupent de vider leurs plateaux via des poubelles différenciées avant le passage sur le convoyeur vers la laverie. Car en restauration rapide, on veut aller vite, forcément ! Et du côté des emballages, il y a surplus. La restauration d’entreprise, étudiante ou lycéenne est la plus confrontée au snacking, et donc aux éco-gestes à adopter. Si la prise de conscience semble s’ancrer dans notre quotidien, il est vrai qu’il faut parfois beaucoup communiquer pour maintenir une certaine exigence concernant les bons comportements (ne pas être avare en affichage et autres flyers !)… mais aussi proposer les équipements et les outils pour accompagner les équipes et les convives.