2e année de crise sanitaire, 2021 a été encore difficile pour le marché concédé de la restauration collective. Mais les chiffres montrent aussi une réelle reprise en main, qu’il faudra réussir à maintenir coûte que coûte malgré un contexte économique incertain et des objectifs croissants autour du développement durable en cette année 2022.
Dossier réalisé par Karine Averty, avec Noémie Giraud
2020 avait été l’année de toutes les secousses avec la déferlante Covid… Le chiffre d’affaires et les activités des sociétés de restauration en avaient fortement souffert, avec les confinements, fermetures, etc. 2021 était espérée comme l’année de la transition, voire de la reprise, mais la pandémie et ses vagues successives en ont décidé autrement. Néanmoins, les opérateurs du marché de la restauration collective se sont adaptés et ont revu leurs stratégies et leurs organisations pour maintenir la tête hors de l’eau. En 2021, le secteur santé/médico-social a été comme l’année précédente, le moins touché,
mais le volet RH devait être particulièrement pris en compte pour des personnels souvent « usés » ou en manque de reconnaissance.
Exigences réglementaires
Le scolaire était également en mode « action », mais avec des protocoles sanitaires contraignants et changeants, voire des fermetures (printemps 2021),