C’est à une restauration haut de gamme que Sodexo Prestige dédie ses équipes et son savoir-faire en entreprise. À la Table de Président, les repas se font plus légers et digestes qu’avant, avec des préparations pointues en cuisine et un service efficace et discret. La plupart des RE ou RIE « ont un espace, en général appelé club, accessible à toutes les entreprises, ouvert à tous, mais nous avons ce particularisme depuis près de 15 ans de nous occuper non pas de ces clubs, mais de restaurants plus haut de gamme, uniquement pour du mono-client, au siège social d’une société », explique Charles Le Grand, directeur Sodexo Prestige Entreprises. Ils sont dédiés uniquement au président et aux comités de direction de l’entreprise, qui y prennent leurs repas plutôt que d’aller à l’extérieur : réunions, invitations clients ou fournisseurs, etc. Il peut y avoir aussi une brasserie avec service à table, un restaurant d’affaires sur habilitation de la direction générale. Les contrats ne sont pas liés au self et la gestion est totalement différente. « C’est du sur mesure », souligne-t-il. « Pour que l’on l’intervienne, l’occupation doit être quotidienne car nous avons une équipe dédiée sur place. Les repas peuvent varier de 4 à 60-80 personnes, toujours à table, et la tendance est plutôt aux salons modulaires. »
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Les Tables de Président disposent donc d’« équipes dédiées, car les profils sont différents des équipes du self, avec des chefs