Thierry Gastal : Une attention portée sur le fait maison

Thierry Gastal
Responsable d’UCPA, cuisine
centrale Pierre Rebière à Paris 17e

Après 14 années à exercer en restauration d’entreprise, Thierry Gastal a sauté le pas et est passé à la restauration scolaire en 2014. Grâce à la volonté de sa Caisse des écoles parisienne à monter en qualité, il a su apporter davantage de produits bio et faits maison au sein de la cuisine centrale Pierre Rebière, dans le 17e arrondissement.
Par Noémie Giraud

 

Titulaire d’un CAP cuisine décroché à Ferrandi Paris, Thierry Gastal a débuté sa carrière en cuisine traditionnelle. Ayant des parents tenant une brasserie, il a baigné dans la profession depuis tout petit. Après 5 ans en province, il revient les aider jusqu’à la retraite, puis il s’oriente à l’âge de 30 ans vers la société de restauration Les Repas Parisiens. « Je voulais découvrir la restauration d’entreprise afin d’avoir une nouvelle corde à mon arc », explique Thierry Gastal, qui évolue ainsi pendant 14 ans dans des entreprises comme L’Oréal, Manpower ou encore Cetelem. Une fois son chemin tracé en restauration d’entreprise, ce sont les sirènes de la restauration scolaire qui l’appellent à elle.

Se concerter en amont
sur la faisabilité
« J’ai été mandaté par la