Une réponse aux attentes fortes autour du « manger local », une belle opportunité pour les producteurs français de se diversifier ou de trouver de nouveaux débouchés… C’est ainsi que le ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire, Stéphane Le Foll, appuie le développement des circuits courts. Il a lancé fin 2014 un guide pratique intitulé « Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective » pour accompagner des achats de proximité trop souvent confrontés aux freins réglementaires de la commande publique. Élus et professionnels de la restauration collective y trouveront les clés nécessaires pour mener à bien leurs démarches, dont voici quelques extraits. LES CONDITIONS DE LA RÉUSSITE
o Connaître l’offre locale, un préalable incontournable à la mise en œuvre effective d’un approvisionnement localLes enjeux d’une restauration collective de qualité s’intégrant aux objectifs de la politique publique de l’alimentation :
• Enjeu éducatif : la cantine comme outil pédagogique, origine et parcours des aliments, goût, métiers de l’agriculture et de l’alimentation…
• Enjeu citoyen : prolonger l’éducation des enfants, toucher les parents, développer de nouvelles habitudes alimentaires
• Enjeu professionnel : valoriser les métiers de la restauration collective, rôle éducatif transversal des équipes de restauration
• Enjeu de développement économique local : relocaliser l’activité, favoriser les filières courtes, développer l’agriculture de proximité et l’agroalimentaire…
• Enjeu réglementaire : composition des repas, GEMRCN, circulaire bio, code des marchés publics…
o Quelles informations aller chercher ?
Bien connaître l’offre suppose de