Rendre l’expérience du repas agréable pour le consommateur, lui faciliter la vie en répondant à ses attentes avec des concepts ciblés, le groupe Compass s’y emploie sur un marché impacté par la crise. Pour Arnaud Muller, directeur Marketing du groupe Compass en France, l’année 2013 a montré « un effet crise, qui impacte l’activité avec des entreprises fermant leur portes, de grosses entités industrielles disparaissant petit à petit ou dégraissant, un effet TVA à venir ». Les marchés relais sont selon lui « la santé et l’enseignement, deux secteurs en croissance ». Compass affiche « un bilan positif et un maintien des performances, malgré la période de crise, grâce notamment à une politique de rationalisation de nos coûts et à une gestion très rigoureuse des approvisionnements, mais sans concession sur la qualité ».
Le nombre de repas « évolue à la hausse, mais traduit aussi la tendance économique du moment, avec une baisse en entreprise, une hausse en santé et médico-social, liée à un volume plus important de personnes âgées en institution et une hausse des effectifs scolaires qui fréquentent la restauration ». Ce phénomène est lié à deux facteurs, « l’activité des deux parents » et le fait que le déjeuner « est encore le repas le plus équilibré – parfois le seul équilibré – de la journée pour certains enfants ». Il note également une hausse de la fréquentation dans les établissements privés.
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