Une prestation culinaire attractive pour les usagers

À Lyon, le restaurant CCAS Bellecombe des Industries électrique et gazière propose une prestation culinaire variée, pour une moyenne de 600 repas par jour. Les usagers s’avèrent de fidèles consommateurs, plutôt éco-responsables. Le restaurant CCAS Bellecombe des Industries électrique et gazière (EDF, ERDF, RTE, GDF-SUEZ…) fait partie des 6 restaurants du territoire Rhône-Ain-Loire et il se classe en deuxième position en nombre de repas/jour, après celui de la centrale nucléaire du Bugey, qui sert 800 couverts. Les autres restaurants sont ceux de Lyon-Vélum (le plus récent, ouvert en octobre 2013, 400 repas/jour), Lyon-Vaise (220 repas/jour), Saint-Étienne (120 repas/jour) et Bourg-en-Bresse (78 repas/jour).

Légumes et féculents à volonté
« Nous servons au déjeuner une moyenne de 600 repas, mais le nombre peut fluctuer de 200 à 740 repas/jour, pic maximum atteint », affirme Christophe Pohier, chef de cuisine-gérant supervisant une équipe de 17 personnes. Il y a cinq ans, la salle de restaurant de 342 places a été rénovée, de même que la cuisine, rééquipée notamment en matériels Charvet et Frima. Christophe Pohier élabore les menus pour six semaines avec le chef de cuisine adjoint et s’approvisionne auprès d’une centrale d’achats (voir encadré), mais il peut solliciter des référencements produits, à titre exceptionnel, par exemple pour des repas typiquement lyonnais à base de gâteau de foie de volaille, tablier de sapeur, sabodet ou encore quenelle. « Nous utilisons près de 80 %