Une restauration de paradoxes

Arnaud Muller, directeur marketing de Compass Group France, constate que le secteur médico-social « évolue à la hausse, toujours du fait de l’augmentation de la population âgée et d’un besoin de structures d’accueil », avec une prise en charge à l’entrée en établissement et un niveau de dépendance accru. « En santé, l’ambulatoire toujours en progression et les durées de séjour se réduisent encore. » Il observe également « une concentration généralisée des acteurs privés et des hôpitaux enclins à s’orienter vers une solution d’approvisionnement ». En entreprise, il faut faire face à « un marché sous tension, tant en volume qu’en prix, lié à l’environnement économique des clients et des consommateurs ». Quant à l’enseignement, c’est « un marché de volume, avec une forte tension sur les prix, une demande de transparence, de qualité, de labels et d’intégration des politiques de lutte contre le gaspillage ». Compass accuse ainsi « un léger retrait de chiffre d’affaires cette année, lié à un environnement économique difficile ».
Le secteur du travail dénote d’une « forte influence sur la restauration collective des tendances actuelles de consommation », avec d’importants « paradoxes » : authenticité et tradition, retour aux sources et besoin de cuisine exotique fusion, consommateur nomade et international, transparence, cafétéria et snacking toujours très attractifs (+ 25 % cette année chez Eurest).