Prévenir, dépister, prendre en charge…
La dénutrition, considérée comme une maladie mais pas toujours traitée comme telle, nécessite une attention particulière de tous les professionnels, de la santé à la restauration. En France, 2 millions de personnes souffrent de dénutrition, dont au moins 400 000 sans le savoir (ces dernières essentiellement des personnes âgées à leur domicile). En institution, un résident sur trois est dénutri, selon le Pr Agathe Raynaud-Simon, chef du département de gériatrie Bichat, Beaujon et secteur ambulatoire de Bretonneau (AP-HP). « C’est un chiffre en hausse car les gens entrent en maison de retraite de plus en plus âgés et dépendants. » La situation des établissements reste cependant relativement hétérogène. « Nous avons une responsabilité importante par rapport à la nutrition et à la dénutrition. Celle-ci aggrave le pronostic associé à une maladie », jusqu’au risque de décès. Le dépistage et la prise en charge sont une question de moyens (humains, financiers…) et d’organisation.
Des personnes âgées fragilisées
« Le vieillissement de la population, en particulier dans les Ehpad, constitue un véritable challenge pour la 
