attente d’animation de la part du consommateur dans le domaine de la restauration. Il désire du spectacle et l’évocation d’un quotidien différent qui lui rappelle de bons moments ou des rêves encore inassouvis. Les cuisines du monde sont de plus en plus prisées par le client de restaurants commerciaux.
Comme ce client est le même que le convive en restauration de collectivité il y a fort à parier que les cuisines du monde si elles sont préparées avec un minimum de crédibilité gustative constituent un point d’attraction en collectivité.
Mais pour cela le chef doit se documenter et faire des essais et l’équipe doit être convaincue des retombées d’une telle action.