à l’irrationalité diététique.
La mission d’hygiène alimentaire est donc ici particulièrement sensible et laisser les adolescents et jeunes adultes s’orienter vers une divagation nutritionnelle aurait des répercussions graves sur les questions de santé du pays à terme.
Mais la centralisation des périodes précédentes a montré, d’une part, le coût élevé des décisions de masse et leur quasi-irréversibilité et, d’autre part, la difficulté d’adaptation du personnel face aux changements nécessaires. Le retour à de petites unités, la recherche des voies de distribution automatique et de vente à emporter constituent d’excellentes voies d’évolution.
Mais il faut le reconnaître : le système de gestion du personnel ne permet pas ou peu de donner à toutes ces réformes la souplesse et l’efficacité nécessaires. Dans les périodes de forte mutation de la consommation, la rigidité de l’offre mène à la catastrophe.
La rigidité du personnel dans ses modes de travail doit être abordée sérieusement. Le conservatisme n’est plus supportable dans un monde aussi évolutif que celui où règne le multimédia.