au sens strict, s’étendant à tous les systèmes d’organisation, d’analyse de moyens et d’investissement, et aux aspects économiques de cette restauration.
D’ailleurs, le secteur hospitalier a eu l’intelligence d’élargir aussi ses sources pour effectuer des recrutements de qualité, allant chercher des spécialistes dans le secteur privé.
La collectivité a jusqu’ici trop souvent traité le problème de la restauration de façon fragmentaire avec des qualiticiens, des diététiciennes, des chefs producteurs, des techniciens d’achat pour le matériel, qui ne trouvent pas en une fonction l’unité de management professionnel dont ils ont besoin pour donner une cohérence et une globalité au sujet.
L’exemple de l’ingénieur restauration hospitalier gagnerait à être suivi dans d’autres secteurs de la restauration collective en gestion directe.