diététiciennes calculent que cette restauration rapide contemporaine ne satisfait pas aux critères du bien manger, le client n’en a cure. Il compare et choisit en fonction de ses impulsions et de son bon vouloir. La vision quantitative de la restauration est complètement décalée par rapport aux attentes du consommateur.
Pour cette raison, la réussite de la restauration d’entreprise passe par la qualité globale de la restauration et ne se résume pas à l’hygiène et à la diététique, deux valeurs qui ont eu le tort de ne pas tenir compte du moteur essentiel du comportement : le plaisir. Plaisir de l’ambiance, plaisir du goût. La qualité dans une restauration contemporaine passe par la notion de plaisir organisé. Et ce plaisir se génère autant par l’ambiance en salle, que par la présentation des mets, et leur aspect ludique et gustatif. Bref par une approche de marketing global.
La restauration d’entreprise, éclairée par l’expérience de la restauration à thème, annonce le chemin qu’auront à parcourir les autres formes de restauration de collectivité.