La fin de l’année scolaire approche, l’été se profile… La période est aux sorties, aux pique-nique et autres repas en plein air. Si la météo y met du sien, bien sûr ! Dans les écoles, les centres de loisirs, les instituts médico-éducatifs, la restauration collective modifie son organisation pour s’adapter à ces besoins. La vigilance s’impose en matière d’hygiène : stockage, logistique, déchets. Les produits appertisés et d’épicerie sont privilégiés, les conditionnements souvent individuels, pour l’alimentaire et les boissons, avec de fait des approvisionnements spécifiques. En répondant évidemment au souci d’équilibre alimentaire : les fruits et les crudités doivent être présents à côté des paquets de chips ! Et début juin, la Semaine fraîch’attitude est plus que jamais l’occasion d’y penser.
En entreprise, les convives prennent de plus en plus leur déjeuner «à emporter», par manque de temps ou pour faire une pause extérieure en profitant des beaux jours. Toutes ces situations de plein air s’inscrivent dans la grande tendance du snacking évoquée fin mars lors du colloque Cantina co-organisé par Collectivités Express. Sandwichs chauds et froids, salades, finger food, produits laitiers, compotes à boire, légumes à croquer, boîtes et paniers repas, la restauration se fait nomade, évolue, élargit son offre. Pour les personnes âgées aussi, que ce soit en escapade ou lors d’un repas festif dans le jardin de la maison de retraite, c’est une autre forme de restauration qui agrémente le quotidien. Et l’occasion de réunir les familles…
Karine Averty