Gérée par le Cnous et les Crous, la restauration universitaire a mis le pied à l’étrier depuis quelques années maintenant pour se refaire une image et répondre aux nouvelles attentes des étudiants : restructurations, signalétique, etc. Elle passe désormais à la vitesse supérieure en travaillant à la modélisation de nouveaux concepts, notamment sur le snacking et le multi-services. Beaucoup d’étudiants n’ont pas le temps de manger, le constat est clair. Il faut pouvoir pallier à cette difficulté instaurée par les horaires de cours. Autres priorités pour les restos U : l’évolution de la monétique et la massification des achats pour préserver une restauration sociale de qualité à un prix modéré dans un contexte économique délicat, et pour anticiper les évolutions des prochaines années. Rencontre avec Dominique Francon dans notre dossier du mois consacré à la restauration universitaire.
Karine Averty
Rédactrice en chef