Le secteur est complexe… À la fois économiques et alimentaires, les contraintes sont fortes sur le marché de la santé et du médico-social. Si les professionnels ont bataillé pour faire reconnaître le repas comme partie intégrante du soin, il reste encore à renforcer cette prise de conscience, à la fois en externe (l’image de la restauration auprès des patients, des résidents, des familles, du grand public) et en interne (au sein de la restauration, avec de nombreux enjeux, comme des autres services). Le secteur hospitalier public reste encore largement en gestion directe, tandis que les sociétés de restauration sont présentes dans les cliniques privées, les maisons de retraite et les établissements pour personnes handicapées. Mais les tensions au niveau économique touchent tout le monde, avec des conséquences sur la massification des achats, les processus de production et un besoin croissant d’outils et d’accompagnement. Cette recherche permanente d’optimisation n’en fait pas pour autant oublier l’assiette et la satisfaction du consommateur : bio, circuits courts, travail sur les textures modifiées et la dénutrition, etc. Bonnes pratiques et innovations seront au cœur du grand rendez-vous du secteur ce mois-ci : les Salons de la Santé et de l’Autonomie à Paris. En juin, ce sera au tour de la 3ème Journée de l’alimentation à l’hôpital, en maisons de retraite et en Ehpad de mobiliser autour de cette problématique. Vous retrouvez ces deux événements dans notre dossier du mois « Santé et médico-social ». Mais d’autres retours d’expériences sont à suivre tout au long de votre magazine : une résidence de personnes âgées et du portage à domicile à Villeurbanne (L’aide efficace d’Aidomenu pour les repas des seniors à Villeurbanne), le portrait d’une responsable dans une maison de retraite de la Drôme (Chantal Tanchon) ou encore le projet autour du bio avec les enfants hospitalisés au CHU Raymond Poincaré à Garches (rubrique « Développement durable »). L’offre alimentaire évolue, comme les pratiques, et il reste des leviers intéressants dans un segment de marché qui touche toutes les catégories de convives et multiplie les types de menus… 365 jours par an.
Karine Averty
Rédactrice en chef