trouve la modernité et c’est là qu’il veut aller. Les grandes enseignes de la restauration rapide sont devenues la référence en matière de restauration pour le consommateur quoi que l’on en pense. Les notions de décor, de mise en scène, de signalétique ne peuvent plus être considérées comme secondaires dans une société dominée par le spectacle et la notoriété des marques. Même les sociétés de restauration, qui avaient développé leurs propres concepts et leurs propres marques, se voient obligées d’adopter des marques extérieures qui ont acquis leur force grâce au marketing et à la communication.
Les décideurs de la restauration de collectivité se doivent d’apporter des réponses adaptées à cette vague déferlante d’attente du consommateur d’aujourd’hui.