Le volet digital sort gagnant de la crise sanitaire… Une dématérialisation devenue indispensable pour tous, des réunions et conférences en ligne à la multiplication des applis pour faciliter la gestion et la communication. En restauration collective, ces solutions étaient loin d’être en terrain conquis ! Malgré une évolution réelle depuis deux ou trois ans, le secteur n’était pas encore très avancé sur ce plan, a contrario d’autres marchés. Tenus à distance pendant plusieurs semaines, contraints de revoir leur copie en ces temps de crise, les acteurs du secteur mettent un coup d’accélérateur à la digitalisation. La pandémie de Covid-19 et ses conséquences en cascade sur tous les pans de la société ont secoué la vie personnelle de chacun et le monde du travail. Il s’agit de tirer du positif de ces bouleversements : on réfléchit, on s’adapte, on se transforme. Pour la gestion directe et encore plus pour les sociétés de restauration, il faut repenser ses modèles économiques et ses formats de restauration. Les solutions innovantes offertes par le digital se multiplient, avec bon nombre de start-up spécialisées dans la course, des applications sur mobile et tablette pour plus de souplesse. Pour gérer les menus, les approvisionnements, l’hygiène et le parc matériel, les outils dématérialisés étaient apparus ces dernières années, mais ils vont être encore davantage ciblés et affinés. À l’instar de la restauration commerciale, ils vont désormais être présents partout pour piloter son restaurant, ses services, ses équipes, sa relation clientèle : cantines connectées, click and collect, click and service, paiement sans contact, technologies de l’IA (intelligence artificielle) en cuisine ou au self, par exemple pour la reconnaissance automatisée du plateau-repas, formations à distance… La flexibilité est une notion souvent mise en avant en restauration collective, et la digitalisation s’y inscrit forcément. Stimulant ? Oui, à condition de rester dans une cohérence compatible avec le rôle social de la restauration collective.
Karine Averty
Rédactrice en chef