40 % de produits de proximité en restauration collective à l’horizon 2017… L’objectif est ambitieux, mais il est désormais écrit noir sur blanc. L’engagement est pris et l’ancrage territorial est l’une des priorités de la nouvelle politique publique de l’alimentation. Les circuits courts s’inscrivent dans une démarche environnementale et contribuent au développement d’une économie et d’une qualité de proximité, mais les ambitions affichées se heurtent parfois à la réalité : Comment s’organiser ? Quid des volumes de la restauration collective ? Les filières agricoles et agroalimentaires ne sont pas toujours structurées pour y répondre et c’est un cercle vertueux qui doit se mettre en place autour de l’offre et de la demande. Les collectivités publiques et les professionnels de la restauration ont besoin d’accompagnement et de repères. Le ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt vient de lancer un guide pratique pour « Favoriser l’approvisionnement local et de qualité en restauration collective ». Certaines régions sont bien engagées, c’est d’ailleurs sur la base du guide de la DRAAF Rhône-Alpes de 2010 que ce nouvel outil a vu le jour.
Il décortique de façon pratique le cadre jugé parfois rigide des marchés publics pour permettre aux approvisionnements locaux de s’y inscrire. Une démarche à mettre au compte des bonnes résolutions de ce début d’année !
Le plus court chemin vers la qualité
