prix réel d’un produit ou d’un service. Mais il est préférable qu’il connaisse ce prix réel. Beaucoup plus grave, le producteur ou le responsable de cette production qui ne connaît pas la réalité du prix de ce produit ou de cette prestation parce qu’il ne totalise pas la totalité de ses coûts.
L’efficacité vient de la clarté de la responsabilité de l’opérateur et de la pertinence de ses informations. La restauration de collectivité se trouve, d’une façon ou d’une autre, en concurrence avec la restauration commerciale. Se masquer la réalité l’empêchera de gérer avec efficacité cette concurrence.