La restauration collective d’Outre-mer s’immisce dans nos pages via les réseaux associatifs (Agores, Restau’Co) ou les événements, tels que le concours Pâtisserie & Plaisirs sucrés du salon Campus Cook à Montpellier, remporté en mai dernier par Jean-Jacques Nany, du Crous de La Réunion et Mayotte. Mais ses spécificités valent bien un focus dossier. L’insularité n’est pas une mince affaire ! Nous nous penchons donc sur l’approche territoriale, les approvisionnements locaux, la nécessité d’un sourcing renforcé et les difficultés liées aux (coûteuses) importations, les dispositifs mis en place ou en projet pour accompagner les collectivités, en particulier dans le secteur scolaire. Formation des équipes, éducation alimentaire, outils, compétences dédiées et aides financières s’avèrent particulièrement importants pour avancer dans une démarche qualitative et durable de l’alimentation. Levier pour faire évoluer les pratiques, la restauration collective n’en reste pas moins confrontée à de nombreux freins qu’il faut parvenir à surmonter. Si Egalim dispose d’un volet dédié à l’Outre-mer, des adaptations dans les marchés publics sont également souhaitées pour améliorer et valoriser les prestations, au-delà des aléas climatiques et des contraintes géographiques.
Karine Averty
Rédactrice en chef