La restauration collective est sur tous les fronts : JO de Paris en vue avec Sodexo Live!, Forum Agores qui vient de se dérouler fin mai, Salon Restau’Co en juin… Des achats responsables à la territorialisation de l’alimentation, de l’éducation au goût à la qualité des repas, de l’attraction des métiers à la sortie des plastiques : plus que jamais, le secteur concentre des enjeux de taille ! Notre numéro de juin-juillet est à l’image de la diversité de sujets qui dynamisent la restauration collective : des portraits de professionnels engagés (Sophie Quetand, Frédéric Rodriguez et Allan Siousarran), des initiatives inspirantes (la démarche Mon Restau Responsable® d’un resto U à Aix ou de la municipalité de Villeurbanne), des bonnes pratiques à partager, des produits à valoriser (Dossier volailles, Experts poissons et produits de la mer…) ou encore des équipements à utiliser efficacement (avec le Gafic). Si les impératifs réglementaires et le contexte économique dictent souvent la conduite à tenir, la voie à suivre est aussi celle que l’on se crée. En cette période animée par l’esprit sportif et l’ambition d’atteindre ses objectifs, le souffle de l’action vous accompagne pour aller toujours plus loin… et mieux !
Karine Averty
Rédactrice en chef