Passer au vert

Ces derniers mois, le sujet du menu de substitution végétarien à la cantine a fait polémique. Si la question reste en débat, celui-ci peut s’élargir à la place du « végétal » aujourd’hui en restauration collective. La demande est-elle réelle ? Comment le végétarisme influence les prestations proposées ? Quelle place occupe-t-il aujourd’hui en restauration d’entreprise ou scolaire ? Passer au vert : l’image est parlante par sa symbolique « nature ». Les crises alimentaires ont fait évoluer les pratiques et, pour la santé comme pour l’environnement, les recommandations des nutritionnistes en France et au niveau mondial incitent ces dernières années à mieux équilibrer les protéines végétales (sous-consommées) et animales (surconsommées). Si les légumes et les céréales avaient tendance à jouer les utilités, c’est beaucoup moins le cas aujourd’hui. Synonyme de « cuisine saine » pour certains, la cuisine végétarienne semble avoir de beaux jours devant elle. Sans tomber dans l’extrémisme, on peut être veggie convaincu ou s’y adonner par petites touches pour faire rimer plaisir, variété et santé.Que ces fêtes de fin d’année soient pour vous les meilleures possible