l’on considère les causes de mortalité dans le pays et la nette montée de l’obésité. Mais il existe très peu d’exemples de changement rapide des comportements alimentaires basé sur des analyses logiques. Ce furent plutôt des impératifs issus de nécessités économiques lourdes qui purent opérer de telles modifications tout au long de l’histoire ou bien des raisons religieuses.
Même si la santé est un concept qui s’est en partie sacralisé en Occident depuis une quarantaine d’années, le simple bon sens et les statistiques ont du mal à mobiliser les consommateurs. Le travail nécessaire pour les convaincre relève presque du domaine de l’idéologie. C’est dire que le chemin pour aboutir est encore long et nécessitera des efforts particulièrement importants.