fast food diététique. Le tout servi dans un camion à pizza à côté du lycée. Les lycéens retrouveraient ce qu’ils cherchaient dans le fast food (manger avec les doigts, où ils le voulaient, des préparations ludiques et faciles à absorber). L’effort sur le packaging et sur le pain contenant des légumes et de la viande fut couronné de succès.
Preuve qu’une restauration alternative équilibrée existe et que l’on peut satisfaire les adolescents et les diététiciens en même temps.
Mais cela nécessite une remise en question des schémas institutionnels de la restauration de collectivité. Et les gestionnaires et chefs de cuisine se doivent d’aborder ce sujet avant que la restauration de collectivité n’ait loupé le train de l’évolution.