Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il était attendu, ce décret d’application ! Des recommandations nutritionnelles qui deviennent la règle, voilà qui va bousculer un peu la restauration scolaire… Associations de la gestion directe et syndicats de sociétés de restauration se félicitent de cette avancée pour favoriser et encadrer la qualité du repas, qui se base sur le GEMRCN d’une façon simple et accessible : variété et composition des menus, taille des portions, service de l’eau, du pain, du sel et des sauces… Les établissements qui n’ont pas attendu le décret comme ceux qui attrapent le train en marche ont la même obligation de résultat depuis la sortie du texte, qui prend acte de la loi de 2010 (décret et arrêté du 30 septembre 2011 parus au J.O. le 2 octobre). Seule exception pour l’instant, les services de moins de 80 couverts. Ils ont encore quelques mois pour se mettre à jour, l’application les concernera à la prochaine rentrée scolaire de septembre 2012.
Désormais, après l’hygiène, la nutrition a aussi ses obligations ! Au programme des mois et années à venir : formation et information (Collectivités Express s’y emploie chaque mois), formalisation des pratiques. S’engager, oui, disent les professionnels, mais avec une vigilance et des attentes sur les moyens humaines et financiers…
Karine Averty