L’alimentation en maison de retraite ? Tout un programme !
Pour le meilleur comme pour le pire. Gardons le meilleur…
Le repas est au centre des préoccupations pour les résidents, il ponctue la journée pour des moments souvent attendus.
Il faut dire que sur ce secteur, la restauration collective est en continu, tous les jours, du petit déjeuner au dîner, en passant
par le déjeuner et les collations. Aux directions d’établissements de prendre conscience de son importance et d’investir en conséquence (encore trop souvent un frein). Aux équipes de restauration de veiller à la qualité des recettes, maison autant que possible, en préservant l’appétence par le goût et le visuel. Au personnel hôtelier et de soin d’être à l’écoute et de faire le lien avec la cuisine. Synonyme de plaisir, le repas peut aussi cristalliser des inquiétudes liées à des problématiques santé, physiologiques, psychologiques. Les risques de dénutrition ne sont jamais loin, c’est un sujet majeur sur lequel un travail est entrepris, avec un focus lors d’une semaine dédiée chaque année en novembre. Avec le vieillissement de la population et la question de la dépendance, les Ehpad sont un segment en hausse pour la restauration collective. Après les polémiques qui ont focalisé l’attention sur ces établissements, les groupes privés comme les maisons de retraite publiques doivent redoubler d’efforts. En faisant du repas et de la nutrition des éléments essentiels pour tirer vers le haut les prestations.
Karine Averty
Rédactrice en chef