Le rajeunissement et la féminisation du monde du travail, la montée des cols blancs, la recherche de choix, de confort et de convivialité (passant par la démultiplication des comptoirs thématiques comme par le confort acoustique, la clarté, le design, le choix des matériaux, l’esthétisme des décors), le comportement « zappeur » des consommateurs, la demande de vente à emporter, ou encore la confirmation de l’individualisme inscrivent les bases d’une restauration diversifiée et dynamique.
le restaurant d’entreprise, vecteur d’image
Considérée comme un service qui doit allier efficacité et bon rapport qualité-prix, la restauration d’entreprise vise bien sûr la satisfaction du convive. S’il contribue à la paix sociale, le restaurant est également un vecteur d’image auprès des salariés, mais aussi des fournisseurs et clients. Dans un contexte où plus d’un salarié sur deux déjeune dans un restaurant d’entreprise ou d’administration, où environ une entreprise sur deux offre in situ une structure de restauration et deux sur trois un service alimentaire, les acteurs de ce marché se doivent de le considérer au-delà de l’activité logistique de fabrication et de livraison de repas. Répondre aux attentes des salariés tout en tenant compte des contraintes réglementaires et économiques des entreprises n’est que l’une des facettes d’une démarche de qualité globale. La convention européenne Cantina 2007 abordera toutes ces thématiques pour offrir les clés de la restauration d’aujourd’hui et de