Depuis le mois de décembre, la compagnie aérienne Air France propose une expérience gastronomique renouvelée en cabine La Première, avec le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut et Claire Heitzler, cheffe pâtissière récompensée par le Gault & Millau en 2013. Par Chloé Ruellan
Emmanuel Renaut, un amoureux de la cuisine savoyarde, signe pour la première fois les 5 entrées et 8 plats de la suite en cabine La Première, pour Air France. Inspiré par la simplicité et l’authenticité, il met en avant des produits locaux et de saison, des viandes françaises, des poissons issus de la pêche durable et compose des créations végétariennes.
Une invitation au voyage
Soufflé au beaufort AOP et crème de champignons à la truffe, Foie gras marié avec finesse aux salsifis, accompagné de chutney de myrtilles et d’oignons, Polenta et champignons des bois, épinards et fromage de montagne, ou encore une Fine farce de Saint-Jacques vivifiée par une sauce acidulée et ses légumes racines sont autant de nouveautés à découvrir à bord.
Côté desserts, Claire Heitzler défend, en harmonie avec son binôme, une pâtisserie responsable et respectueuse des saisons. La cheffe a imaginé 7 douceurs inspirées des produits régionaux français. Parmi elles, le Nuage aux trois chocolats, un Sablé croustillant au chocolat surmonté d’un crémeux chocolat noir, et le Castanéa, un entremets aux marrons d’Ardèche et aux clémentines de Corse. « Pour Air France, j’ai créé des pâtisseries qui