manquent pas d’imagination.
Gargantua : les plats festifs, sources de créativité
Le Comité de Coordination des Collectivités a choisi de faire travailler les huit finalistes régionaux sur deux plats, pour dix personnes chacun : un filet de boeuf garni, coût portion 15 francs (hors filet de boeuf issu de la filière bovine) et un dessert aux fruits exotiques (ni glace, ni sorbet), coût portion 10 à 15 francs. Les jurys technique et dégustation étaient respectivement présidés par deux MOF, Pierre Portier et Jean-Jacques Massé. C’est finalement Maurice Gago, 38 ans, chef de cuisine depuis quatorze ans au lycée agricole de Vienne dans l’Isère, qui s’est classé premier (prix de 15 000 francs), avec un filet de boeuf farci à la duxelle légumes verts, et un moelleux chocolat et fruits exotiques, accompagné de sa poêlée des îles. Il y a deux ans, Maurice Gago avait remporté le deuxième prix. Il a donc eu tout le temps pour en tirer les enseignements. « Le plus important, c’est de concevoir des plats réalisables, sans fioritures inutiles », affirme-t-il.
Cette année, le CCC avait opté pour la réalisation de plats festifs, propices à la créativité. Maurice Gago, issu de la restauration traditionnelle, a mis le maximum d’atouts de son côté en puisant dans ses propres connaissances et en sollicitant les conseils avertis de Patrick Henriroux,