Organisée à Tours le 18 mars, la cérémonie du guide Michelin 2024 a distingué deux tables en leur attribuant la récompense suprême : La Réserve à Paris et son chef Jérôme Banctel, La Table du Castellet et son chef Fabien Ferré.
Par Adeline Glibota et Morgane Buland
C’est dans un hôtel particulier du 8e arrondissement de Paris, La Réserve, que le chef breton Jérôme Banctel obtient sa 3e étoile au sein du restaurant Le Gabriel. À 52 ans, au sommet de son art, sa carte fait la part belle aux produits de la mer et se caractérise par un goût marqué pour l’acidité et un travail sur les sauces et les jus. Passé notamment par le Jules Verne, le Crillon ou l’Ambroisie, il a été chef du Lucas Carton, avant de prendre la tête des cuisines du Gabriel en 2015. À 35 ans, Fabien Ferré devient le plus jeune 3 étoiles jamais distingué en France. Il est passé par Les Terrasses, Le Moulin de Martorey, la Maison Troisgros. En 2014, il a obtenu le Trophée Espoir du magazine Le Chef. Ces 10 dernières années, il s’était illustré en tant que second du chef Christophe Bacquié, qu’il a accompagné dans la conquête des 3 étoiles au Castellet (Var) en 2018. Au départ de son mentor en 2023, il a pris la relève. Il obtient directement le plus haut niveau de récompense du guide Michelin à