Après les demi-finales régionales en mai dernier, 15 chefs se sont retrouvés pour disputer la finale de la 4e édition du Concours des Chefs DomusVi le 7 octobre au sein de l’école Ferrandi Paris. La sensibilisation au gaspillage alimentaire était au cœur de cette compétition, dont la marraine est Ghislaine Arabian.
Par Noémie Giraud
Pour cette édition 2019, les 15 finalistes du Concours des Chefs DomusVi devaient élaborer un plat et un dessert pour 3 personnes sur le thème « Le panier de Ghislaine ». Aidés par les élèves de Ferrandi devenus commis d’un jour, les chefs ont réalisé leurs plats avec des aliments imposés (la dorade et le coing) issus d’un panier d’ingrédients découvert seulement le jour du concours.
Des chefs engagés dans la satisfaction client
La réalisation de la fiche technique, ainsi que la limitation du gaspillage alimentaire et la gestion des déchets étaient notées, s’ajoutant aux critères de créativité, de goût, de justesse des cuissons… Pour ouvrir la remise de prix, Éric Eygasier, directeur général France du groupe DomusVi, a rappelé le rôle central des chefs de cuisine au sein des résidences : « Les
résidents attachent une très grande importance aux repas. Ils rythment leur vie durant toute la journée, ce