Le Trophée Toque Verte 2023 met du veggie dans les assiettes

Le salon Cercle Vert, destiné aux professionnels de la restauration collective en Île-de-France, s’est tenu le 15 novembre dernier au Port-Marly dans les Yvelines. Il a accueilli la finale du Trophée Toque Verte 2023.
Par Noémie Giraud (avec K. Averty)

 

Portés par le thème « Du veggie dans nos assiettes », 10 candidats avaient postulé sur dossier de mai à septembre 2023 pour participer à la 6e édition du Trophée Toque Verte 2023, organisée par le groupe Cercle Vert en novembre lors de son salon. 3 d’entre eux ont été sélectionnés pour concourir en finale, et réaliser leur plat et leur dessert en 2 heures, avec chacun un produit imposé. Le plat devait en effet comporter l’émincé végétal Bio ou l’égrainé végétal Bio de Vivien Paille. Par ailleurs, les candidats devaient utiliser les segments de mandarine St Mamet dans leur dessert.

José Pereira remporte
la compétition
Le jury était composé de Frédéric Simonin (chef étoilé et MOF 2019), Patrick Juhel (chef exécutif et MOF 200), Halim Lettifi (chef et conseiller culinaire Vivien Paille), Emmanuel Dialo (chef de l’Académie de Cuisine Cercle Vert), Anne Luzin (directrice des publications de RHF médias) et Romain Blondel (gagnant du Trophée Toque Verte 2022). Après le