L’objectif saveur était au coeur des 5èmes rencontres Nicolas Appert qui se sont se déroulées le 22 mars à l’Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant. Tout au long de la matinée, les intervenants ont mis en lumière les produits appertisés, l’évolution de la restauration hors foyer et l’équilibre alimentaire. Les appertisés apportent en cuisine leur simplicité d’emploi, la sécurité sanitaire et la diversité des saveurs. La technique de l’appertisation assure par son traitement thermique et son emballage étanche une sécurité alimentaire essentielle en RHF, tout en préservant au mieux les saveurs, les minéraux et les vitamines. Ces produits sont prêts à l’emploi et peuvent facilement servir de base à d’autres plats en cuisine d’assemblage. L’objectif de ces rencontres était de mettre en valeur les conserves appertisées, qui contribuent donc à simplifier la gestion et la préparation en cuisine. Des ateliers ont pris le relais des intervenants, autour de trois recettes, entrée, plat principal et dessert (avec notamment des haricots verts, carottes, filets de maquereaux et oreillons d’abricot). Le Prix Nicolas Appert 2000 a ensuite été remis à Gilles Huchet, qui fut Chef de Vermeil en 1999. Le responsable du restaurant autogéré de l’INSEE – Ministère des Finances à Nantes a su mettre son savoir-faire et sa créativité au service des produits appertisés en élaborant sa recette de « Filets de sardines en croustade sur lit de légumes ». Gain de temps, gestion des stocks simplifiée, sûreté bactériologique,