Les nouveaux leviers de performance en période de crise à Cantina 2013

Colloque

En période de crise, quels défis et quelles opportunités se présentent encore ? Décideurs, acteurs et fournisseurs seront réunis le 20 mars à Paris pour la 4^ème édition de Cantina, sur le thème : « Les nouveaux leviers de performance en restauration collective ». Olivier Schram, directeur associé de PH Partners, nous en dit plus sur ce grand rendez-vous.

Pouvez-vous nous présenter cette nouvelle édition de Cantina ?
Olivier Schram : Nous en sommes à la 4^ème édition de Cantina, que nous avions lancée pour la première fois en 2007. Cette convention bisannuelle reste une des seules à être centrée sur la restauration collective, à travers ses acteurs, prescripteurs, etc. C’est un événement d’expertise et de Networking. Nous avons toujours un thème en fil rouge : la restauration d’entreprise en 2007, le repas durable en 2009, la restauration rapide en 2011. Cette année, nous avons misé sur un aspect conjoncturel persistant, pour aider les professionnels à trouver de nouveaux leviers de performance. Assez transversale, la crise a néanmoins des intensités et des ressorts différents selon les marchés.

Comment la crise touche-t-elle la restauration d’entreprise ?
O.Schram : Les entreprises sont soumises à rude épreuve, la crise peut mener à des délocalisations, des baisses d’effectifs, des budgets resserrés, des fermetures, avec bien sûr des