Cette année encore, Restalliance a mis au défi ses chefs cuisiniers lors de son concours annuel Le Gourmet d’Or, qui tend à valoriser la passion et la créativité des professionnels de la restauration collective. Par Noémie Giraud
Pour cette 24e édition du concours Le Gourmet d’Or, 7 binômes (un chef et un directeur d’établissement de santé) se sont affrontés lors de la finale qui s’est tenue le 14 novembre dernier au CFA de la gastronomie à Marcy-l’Étoile, près de Lyon. Ils avaient 3h pour réaliser deux plats, dont un à partir d’un panier surprise dévoilé 30 minutes avant le début du concours. Leur mission : sublimer une volaille en la contisant et en l’agrémentant de légumes de saison, tout en respectant une démarche zéro déchet. Les recettes devaient comprendre deux garnitures – dont une avec des pois chiches ou des pois cassés – et une sauce. Le dessert, élaboré en amont de la finale, portait sur une tarte au chocolat aux fruits de saison, avec une base de pâte maison.
Le chef Gaëtan Gentil à la tête du jury Chaque équipe a dû présenter 6 assiettes, de façon anonyme, au jury composé du chef
