D’ abord prévue comme une «Semaine internationale de la sécurité et de la qualité des aliments» (SISQA) au mois de décembre, cette manifestation mise en oeuvre par le Conseil Régional Midi-Pyrénées et l’ACRAT s’est retrouvée privée de son principal site après la catastrophe du 21 septembre 2001. Son organisation s’est donc retrouvée scindée en deux parties, avec d’une part les 4 et 5 décembre la deuxième édition des Rencontres Agriculture, Alimentation et Société, d’autre part le Carrefour des technologies de la sécurité et traçabilité alimentaires en mars prochain, avec également la tenue du premier «salon de la qualité alimentaire» et d’un séminaire axé sur «les forces et faiblesses des signes officiels de qualité». Une Ferme pédagogique présentera des animaux et végétaux, un atelier sur la traçabilité des volailles, des jeux et concours, sur les produits sous signe officiel de qualité, entre autres. 2 500 écoliers de CM1 et CM2 seront conviés à découvrir en avant-première cette ferme et le «parcours du goût». Aux jeux et dégustations seront associées des rencontres avec de jeunes agriculteurs et des chefs cuisiniers. Un éveil pédagogiques qui aura été préparé en amont dans les classes.
En décembre, les deux journées de rencontres et de débats avaient comme pôle thématique : «sécurité des aliments : croire et savoir» (information et opinion). De nombreux angles ont été abordés lors des ateliers et des tables-rondes, avec des scientifiques,