Lors du Sirha 2023, organisé à Lyon du 19 au 23 janvier, le chef étoilé Christian Têtedoie et le professeur en gériatrie Marc Bonnefoy sont intervenus lors d’un moment d’échanges autour de l’alimentation bienfaisante.
Par Noémie Giraud
L’alimentation bienfaisante était au cœur d’un échange sur le Sirha 2023 à Lyon. L’occasion pour le chef étoilé Christian Têtedoie et le professeur en gériatrie, spécialiste de l’alimentation (HCL – Hospices civils de Lyon), Marc Bonnefoy, de partager leur expérience autour de la dénutrition. « Elle touche beaucoup plus fréquemment les seniors vivant à domicile – 10 à 20 % – et ceux en Ehpad ou hospitalisés – 50 % environ. Il s’agit d’un déséquilibre entre les besoins de la personne et ces apports, en protéines notamment », a rappelé Marc Bonnefoy. Elle peut être à l’origine d’un cercle vicieux de déconditionnement : la personne âgée fait peu d’activité physique pour entretenir ses muscles, s’alimente insuffisamment et va donc avoir des difficultés à accomplir les activités de la vie quotidienne, entraînant une situation de dépendance. « Il faut donc les inciter à faire de l’exercice afin de stimuler leur appétit ! »
Apporter un enrichissement naturel
La dénutrition peut également survenir à n’importe quel âge à cause d’un jeûne forcé suite à une pathologie ou d’un alitement. Un diagnostic doit être alors posé, avant d’envisager une prise en charge avec suivi du poids et