Des formules de restauration rapide adaptées pour les lycéens

Ce mois-ci, zoom sur deux établissements scolaires privés, gérés par la société Coralys : Notre Dame de Mongré à Villefranche-sur-Saône et l’Institut Notre Dame des Minimes à Lyon. Leur restauration s’inscrit dans la tendance actuelle, avec une offre snacking pour les lycéens. L’établissement Notre Dame de Mongré, à Villefranche-sur-Saône, accueille des élèves de la maternelle au lycée. L’offre snacking, au sein du restaurant du lycée, est depuis cinq ans, volontairement limitée : tous les jours, des fabrications « maison », mais pas plus de 24 parts de pizzas, 12 pans bagnat, 20 sandwichs, 10 croque-monsieur, 10 quiches lorraines. « En début de service, à 11h30, seuls les premiers lycéens ont la possibilité de s’orienter vers cette offre. Chacun peut donc en profiter, à tour de rôle… sans excès », souligne le chef gérant Pascal Dupuy. Depuis cinq ans, le reste de l’offre culinaire comporte, au quotidien, un buffet d’entrées très variées (dont des crudités) et un buffet de desserts (dont salade et corbeille de fruits). A cela s’ajoutent les deux plats chauds, le féculent et le légume du jour et, en plus, un autre légume à volonté. Parmi l’offre des produits laitiers, les fromages à la coupe et le fromage faisselle sont bien appréciés. « Nous captons 320 lycéens au lieu de 180 auparavant. Le plus indéniable du lieu, c’est son