Qu’elle soit brute ou composée, la salade est un grand classique en restauration collective, au self, mais aussi désormais dans les points de restauration rapide. Déclinable à souhait, elle permet de répondre à tous les goûts en toute saison et offre une liberté de création sans égale. Le terme « salade » désigne certaines plantes potagères feuillues, mais également des compositions assaisonnées de légumes (crudités ou légumes cuits servis froids), féculents, volailles, poissons ou encore fromages ingrédients. Pauvre en calories, la salade verte est riche en sels minéraux, oligo-éléments, fibres et antioxydants. Portée par la tendance nutrition et santé, elle apparaît de plus en plus comme une alternative saine et équilibrée. Afin de répondre 
à cette demande, les acteurs de la restauration collective se sont inspirés de ce qui faisait le succès de la salade en restauration commerciale, à savoir des recettes créatives, une offre en libre-service de salades « toutes faites », en version salad’bar avec des compositions à réaliser soi-même en buffet ou bien à la demande au comptoir. Même si les sandwichs tiennent le haut du pavé, ces tendances se retrouvent dans les espaces de restauration rapide et snacking en enseignement, les cafétérias d’entreprise, etc. Une majorité de convives féminins ou une météo au beau fixe sera souvent un élément déterminant pour le succès des salades !
L’étude réalisée par Food4U,
