Par Chloé Ruellan (avec M.Buland et K.Averty)
► La tradition a du bon
Début octobre, le chef MOF Joseph Viola a dévoilé aux éditions de La Martinière son nouvel ouvrage La délicieuse cuisine traditionnelle française (45,90 €). Sole meunière, Bœuf Bourguignon, Confit de canard, Profiteroles, Tarte Tatin… En salé ou en sucré, il y en a pour tous les goûts. Au fil des 400 pages, le chef des restaurants Daniel et Denise à Lyon livre 150 recettes emblématiques, accompagnées de la plume de Philippe Toinard, auteur et journaliste gastronomique, qui raconte l’histoire de la cuisine française et d’une cinquantaine de plats, sauces et desserts ayant marqué et traversé les générations.
► Au cœur du terroir ligérien
avec Christophe Hay
La Loire, trésors culinaires (éd. de La Martinière, 45 €) promeut une cuisine respectueuse du vivant et des produits locaux. Le chef Christophe Hay, fondateur et dirigeant du complexe hôtelier et gastronomique Fleur de Loire à Blois, propose dans ce livre 50 recettes réalisées avec une vingtaine d’espèces de poissons d’eau douce. Esturgeon, brochet, sandre ou silure : si certaines de ces variétés sont « mal-aimées » dans le monde gastronomique, le chef prouve, avec un raffinement rare, qu’elles ont aussi leur place sur les plus grandes tables. Immersion garantie au cœur du terroir ligérien.
► Découvrir la richesse culinaire perse
Festins perses – à la table d’une famille iranienne mêle cuisine