► Identité culinaire et transmission avec Alain Ducasse
Fin octobre, Alain Ducasse publiait un nouvel ouvrage sobrement intitulé ADN – Ducasse. Au fil des pages, il met en lumière l’identité culinaire des chefs Emmanuel Pilon, Amaury Bouhours et Jean-Philippe Blondet, qui dirigent respectivement les restaurants Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, Le Meurice Alain Ducasse à Paris et Alain Ducasse at The Dorchester à Londres. Avec la transmission pour fil rouge, l’ouvrage dévoile 135 recettes et s’attache en particulier à répondre à une question : comment, à partir d’un même enseignement du goût, ces trois chefs ont-ils créé leur propre vision de la cuisine, délivrant aujourd’hui une sensibilité et des assiettes très différentes ? Les textes de ce livre (Ducasse Edition, 69 €) sont signés par Mayalen Zubillaga et les photographies réalisées par Matteo Carassale, Maki Manoukian et Foodstorymedia.
► 80 recettes mexicaines
À la tête des restaurants parisiens Neva Cuisine, Coretta et Taco Mesa, Beatriz Gonzalez dévoile dans Mesa, 80 recettes conviviales et gastronomiques de la cuisine mexicaine, inspirées de sa double culture. Tacos, tamales ou guacamole côtoient poulpe, homard et cochon de lait au fil des pages de cet ouvrage paru chez Solar (34,95 €). « La cuisine mexicaine coule dans mes veines. J’ai encore en moi les odeurs des plats de ma mère. Les piments, les sauces me rappellent immanquablement mon enfance passée sur l’île de Cozumel », témoigne l’auteure.