À l’occasion d’un webinaire le 25 novembre dernier, le SNRC a présenté les enjeux de la reprise pour la 
Par Noémie Giraud
Au cours de ce webinaire, l’évolution de la restauration collective sur ces 30 dernières années a été évoquée, notamment par Anna Notarianni, présidente Sodexo France. Elle doit désormais composer avec une dimension nutritionnelle, éthique et environnementale. « Ces dimensions vont changer de façon profonde notre métier, mais il ne faudra pas oublier la valeur sociale que la restauration collective apporte. »
Diversification et personnalisation
Cette valeur, qui a toujours existé lorsque les consommateurs se réunissaient autour d’un même repas, tend vers une évolution plus personnelle, toujours selon Anna Notarianni. « Nous partagions un repas qui était très souvent le même et qui était servi à table. En 30 ans, nous sommes passés de ce concept de restauration où le mot “collective” avait un sens, à une très grande diversification de notre prestation. Aujourd’hui, les tendances de fond se tournent vers la personnalisation et les consommateurs ne voudraient plus que partager le lieu de