Comment s’est porté le marché des installateurs de cuisine professionnelle pendant une année 2020 tourmentée par la crise sanitaire ? La réponse n’est pas unanime, mais globalement, ils accusent une perte de chiffre d’affaires non négligeable, et le manque de visibilité sur la reprise de l’activité en 2021 et 2022 semble les inquiéter. Néanmoins, les entreprises ont fait preuve d’une résilience qui pousse à l’optimisme.
Par Eva Gomez
Le bilan de l’année 2020 n’est pas des plus réjouissants et beaucoup d’installateurs craignent que les mois, voire les années à venir, le soient encore moins. Les filières des CHR, traiteurs, de la restauration d’entreprise et de l’enseignement supérieur ont particulièrement été impactés par la crise sanitaire et les mois de fermetures administratives. Les entreprises dont l’activité se situe majoritairement sur ces marchés endurent une perte de chiffre d’affaires de l’ordre de 20 à 30%. Début 2021, elles font le constat d’une forte baisse des investissements et donc des commandes. Certains installateurs ont commencé à baisser leurs tarifs pour faire face à la frilosité des clients, qui hésitent à remplacer le matériel défectueux et comparent de plus en plus les prix. Parmi les autres inquiétudes évoquées revient souvent la probable augmentation des liquidations, qui risque de multiplier la présence de matériel d’occasion sur le marché. Côté restauration d’entreprise, les installateurs sont conscients que le modèle est appelé à muter pour répondre à de nouveaux besoins, ce