Conseil et ingénierie en restauration, les voies de l’expertise

Le FCSI France, association représentante des professionnels du conseil et de l’ingénierie en restauration, met l’accent sur la communication autour des différents métiers du secteur. Deux membres du FCSI évoquent leurs points de vue et leurs parcours. Interview croisée avec Denis Daveine, 49 ans, président du FCSI et dirigeant associé du BET Alma Consulting, et Bruno Dettwiller, 28 ans, chef de projet au sein du BET Arwytec.❋ Comment s’est structurée la profession ?

Denis Daveine : Les premiers bureaux de conseil et d’ingénierie spécialisés sont globalement apparus en restauration collective suite à la parution de l’arrêté du 26 juin 1974 concernant la restauration à caractère social. La plupart des bureaux d’études ont démarré dans les années 80 sur de simples acquis professionnels : si l’on regarde les expériences des créateurs, ce sont surtout d’anciens employés de sociétés de restauration ou de fabricants d’équipements de cuisine. Ils ont ensuite recruté des architectes, des spécialistes en ingénierie technique, mais également des profils issus d’écoles hôtelières, de niveau BTS, déjà expérimentés en exploitation. Plus tard, les compétences se sont modifiées avec l’arrivée des étudiants ayant une formation bac+4 suite à la création, en 1986, d’une maîtrise en hôtellerie-restauration à Toulouse. Je fais partie de cette filière. Cette formation faisait une approche très