Gaspillage alimentaire et don en restauration collective

Le gaspillage alimentaire est un sujet d’actualité… depuis plusieurs années ! Les prises de conscience se font de manière progressive. On estime que chaque Européen jette chaque année 179 kg de nourriture, ce qui représente 89 millions de tonnes par an en Europe ! En France, la lutte contre le gaspillage alimentaire est ainsi devenue un cheval de bataille pour le ministère de l’Agriculture, bien sûr, mais aussi pour les acteurs de la restauration collective. Au niveau européen, les parlementaires ont voté en 2012 un objectif de réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d’ici à 2025. Le don aux associations peut être une solution à mettre en place en restauration collective, comme nous nous en sommes déjà fait l’écho à travers des témoignages et des expériences dans Collectivités Express (voir encadré Info +).

⇒ Qui est concerné ?
Seules les cuisines centrales en liaison froide peuvent organiser le don des repas non livrés, car ces derniers peuvent être conservés au froid entre 0 et 3°C dans
l’attente de leur reprise.

⇒ Quels sont les moyens à mettre en œuvre ?
L’association bénéficiaire doit être équipée d’un camion frigorifique (ou tout autre